Recette : Chorba oranaise

Ingrédients :

  • 250 g de paleron (boeuf) ou 250 g de côtelettes/épaule/poitrine d’agneau
  • 70 g de pois chiches
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 2 branches de celeri
  • 2 tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1 oignon
  • 50 g de vermicelles
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • Sel, poivre

UN POTAGE COMPLET POUR COMBATTRE LE FROID !

Préparation :

  • La veille, plonger les pois chiches dans un plat creux avec de l’eau froide et laisser reposer 12h ou prendre des pois chiche en conserve égoutés.
  • Le lendemain, hacher l’oignon, le céleri, la coriandre et la menthe.
  • Déposer le tout dans une marmite, avec la viande.
  • Verser l’huile, saler, poivrer, saupoudrer de paprika, de cannelle et de gingembre.
  • Faire revenir 10 min.
  • Pendant ce temps, laver les courgettes, les carottes, couper les légumes en tronçons de 2 cm, et les déposer dans la marmite.
  • Verser 1L d’eau. Ajouter les pois chiches trempés. Porter à ébullition.
  • Peler et tailler la tomate en dés. Mixer. Verser le tout dans la marmite avec le concentré de tomate.
  • Mélanger et laisser cuire 1h.
  • Retirer les légumes et les mixer.
  • Remettre le mélange dans la marmite.
  • Verser en pluie les vermicelles, faire cuire 6 min.
  • Soupoudrer de cumin et le reste de coriandre ciselée.
  • Servir chaud accompagnée de citron.

Adaptation à divers régimes, adaptation culinaires :

Pour réduire en calories, choisir des morceaux maigres comme le gigot d’agneau ou le paleron du boeuf.

Il est possible d’enrichir le potage avec l’ajout d’une pomme de terre. Pour rendre la soupe moins épaisse, ne pas mixer les légumes, et ne pas ajouter de pomme de terre.

Régime sans gluten : pour les personnes intolérantes ou hypersensibles au gluten, il est possible de remplacer les vermicelles à base de farine de blé par des cheveux d’anges à base de riz.

Intégration dans un menu équilibré :

Ce plat peut aussi convenir dans le cadre d’une alimentation végétarienne. Pour cela, mettre plus de pois chiches dans la préparation. Riche en protéines végétales les pois chiches apportent tous les acides aminés indispensables grâce à la complémentarité des légumes secs (pois chiches) et des céréales (blé, riz). Prévoir pour compléter le plat, un produit laitier ou une alternative végétale riche en calcium et une crudité (entrée ou fruit).

Recette : Tajine de cabillaud au boulgour

Diététicien
Diététicien

Ingrédients :

  • 4 dos de cabillaud
  • 3 cuillères à soupe de raisins secs
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 petit blanc de poireau
  • 400 g de courgettes
  • 250 g de carottes
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 75 cl d’eau chaude
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 10 g de fécule de maïs
  • 250 g de boulgour de blé
  • 15 g de beurre
  • 4 brins de persil
  • 4 brins de coriandre
  • Sel

LES SAVEURS DE L’ORIENT QUI SUBLIMENT LE POISSON !

Préparation :

  • Tremper les raisins secs dans l’eau chaude.
  • Faire chauffer l’eau et y plonger le bouillon cube.
  • Délayer la fécule de maïs avec un peu d’eau froide.
  • Émincer l’ail, l’oignon et le poireau.
  • Couper les courgettes en rondelles, et les carottes en bâtonnets.
  • Dans une cocotte, faire revenir, l’ail, l’oignon et le poireau dans l’huile.
  • Y ajouter les légumes et cuire pendant 3-4 min.
  • Déglacer en versant le bouillon, ajouter le concentré de tomate et les épices.
  • Saler légèrement, mélanger et incorporer la fécule délayée.
  • Cuire à feu doux à couvert, pendant 30 min.
  • Ensuite déposer les dos de cabillaud sur les légumes , laisser cuire 10 min (retourner le poisson à mi-cuisson).
  • Pendant ce temps, cuire le boulgour dans l’eau bouillante salée pendant 10 min.
  • Égoutter, égrainer à la fourchette et ajouter la noix de beurre.
  • Ajouter les grains de raisins égouttés et mélanger.
  • Ciseler les herbes et servir.

Adaptation à divers régimes, adaptation culinaires :

Régime hypocalorique : ce plat est pauvre en matière grasse (9 g par portion).

Régime sans gluten : pour les personnes intolérantes ou hypersensibles au gluten, il est possible de remplacer le boulgour de blé par du quinoa ou de la semoule de millet qui ne contiennent pas de gluten.

Intégration dans un menu équilibré :

Ce plat est complet. Pour équilibrer le repas, prévoir un produit laitier ou une alternative végétale riche en calcium et une crudité (entrée ou fruit).

Recette : Gâteau aux noix sans gluten

UN CLASSIQUE À LA SAVEUR SUBTILE !

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 180 g de farine de châtaigne
  • 120 g de beurre ramolli + 10 g pour le moule
  • 140 g de sucre de canne
  • 100 g de poudre de noisettes
  • 100 g de noix hachées
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger la farine de châtaignes, la poudre de noisettes et les noix hachées.
  • Dans un autre saladier, battre le beurre ramolli et le sucre.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Incorporer les jaunes dans le mélange beurre-sucre.
  • Ajouter le contenu du 1er saladier dans le 2ème saladier.
  • Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
  • Beurrer un moule à manqué. Y verser la préparation.
  • Enfournez 40 minutes.
  • Laissez refroidir et dégustez !

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Retour en images sur le pique-nique santé qui s’est déroulé hier, le dimanche 30 juin à Longwy Une journée ensoleillée sous le signe de la solidarité, de la convivialité et de la santé organisée par le service cohésion sociale et santé de la Ville de Longwy. De la préparation au Pique Nique De la préparation […]

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