Recette : papillotes de cabillaud au thym

CUISINER LE POISSON EN PAPILLOTE N’A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE !

Préparation  :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Couper les courgettes en lanières et les tomates cerises en 2.
  • Disposer au centre des feuilles de papier cuisson les courgettes, ajouter par dessus les filets de cabillaud, et finir par déposer sur les filets les tomates cerises.
  • Saler, poivrer et déposer le laurier et le thym.
  • Refermer hermétiquement les papillotes et enfourner pendant 25 min.
  • Déguster avec un filet d’huile d’olive.

Adaptation à divers régimes :

  • Régime hypocalorique : cette recette est pauvre en calories (150 Cal/personne) et faible en matière grasse, même avec l’ajout du filet d’huile d’olive.

Intégration dans un menu complet :

  • N’hésiter pas à accompagner le poisson de riz ou de pommes de terre au four au lieu de fritures qui alourdiront la facture calorique. Limiter dans ce cas les sauces montées au beurre et privilégier des sauces à bases de tomates pour accompagner le poisson. Une crudité en entrée ou en dessert participera à l’équilibre du repas.
  • Variantes : il est possible de remplacer le cabillaud par de la dorade par exemple, dont la cuisson se prête bien à la papillote.

Ingrédients :

  • 4 dos de cabillaud
  • Une dizaine de tomates cerises
  • 1 grosse courgette
  • Une dizaine de branche de thym
  • 4 feuilles de laurier

Recette : Tajine de cabillaud au boulgour

Diététicien
Diététicien

Ingrédients :

  • 4 dos de cabillaud
  • 3 cuillères à soupe de raisins secs
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 petit blanc de poireau
  • 400 g de courgettes
  • 250 g de carottes
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 75 cl d’eau chaude
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 10 g de fécule de maïs
  • 250 g de boulgour de blé
  • 15 g de beurre
  • 4 brins de persil
  • 4 brins de coriandre
  • Sel

LES SAVEURS DE L’ORIENT QUI SUBLIMENT LE POISSON !

Préparation :

  • Tremper les raisins secs dans l’eau chaude.
  • Faire chauffer l’eau et y plonger le bouillon cube.
  • Délayer la fécule de maïs avec un peu d’eau froide.
  • Émincer l’ail, l’oignon et le poireau.
  • Couper les courgettes en rondelles, et les carottes en bâtonnets.
  • Dans une cocotte, faire revenir, l’ail, l’oignon et le poireau dans l’huile.
  • Y ajouter les légumes et cuire pendant 3-4 min.
  • Déglacer en versant le bouillon, ajouter le concentré de tomate et les épices.
  • Saler légèrement, mélanger et incorporer la fécule délayée.
  • Cuire à feu doux à couvert, pendant 30 min.
  • Ensuite déposer les dos de cabillaud sur les légumes , laisser cuire 10 min (retourner le poisson à mi-cuisson).
  • Pendant ce temps, cuire le boulgour dans l’eau bouillante salée pendant 10 min.
  • Égoutter, égrainer à la fourchette et ajouter la noix de beurre.
  • Ajouter les grains de raisins égouttés et mélanger.
  • Ciseler les herbes et servir.

Adaptation à divers régimes, adaptation culinaires :

Régime hypocalorique : ce plat est pauvre en matière grasse (9 g par portion).

Régime sans gluten : pour les personnes intolérantes ou hypersensibles au gluten, il est possible de remplacer le boulgour de blé par du quinoa ou de la semoule de millet qui ne contiennent pas de gluten.

Intégration dans un menu équilibré :

Ce plat est complet. Pour équilibrer le repas, prévoir un produit laitier ou une alternative végétale riche en calcium et une crudité (entrée ou fruit).