Cookies sans gluten

COOKIES
SANS GLUTEN

Cookie sans gluten

UN CLASSIQUE À LA SAVEUR SUBTILE !

Préparation :

  • Préchauffez le four à 150°C (th.5)
  • Fondre le beurre
  • Pendant ce temps, concassez le chocolat et les noisettes
  • Dans un grand saladier, mélangez oeuf, sucres, sel et graines de vanille
  • Ajoutez la farine de châtaigne, la fécule de maïs et la levure
  • Mélangez bien jusqu’à obtenir un sable grossier
  • Ajoutez au mélange le beurre fondu, le chocolat et les noisettes
  • Mélangez bien
  • Disposez du papier cuisson sur la plaque du four
  • Formez 20 petites boules et les aplatir légèrement sur la plaque
  • Enfournez 15 minutes et laissez refroidir les cookies sur une grille
  • Dégustez !

Adaptation à divers régimes, adaptation culinaires :

Régime sans gluten : ce biscuit convient aux personnes intolérantes ou hypersensibles au gluten ; la farine de châtaigne, la fécule de maïs, les noisettes n’en contiennent pas.

Ingrédients pour 20 cookies :

  • 200 g de farine de châtaigne
  • 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs
  • 125 g de sucre de canne
  • 50 de sucre en poudre
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de noisettes
  • 1/2 sachet de levure chimique sans gluten
  • 125 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

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Recette : pamplemousse garni au thon, sauce cocktail

Pamplemousses garnis au thon
Pamplemousses garnis au thon

UNE PETITE ENTRÉE RAFRAICHISSANTE !

Télécharger le PDF de la recette ainsi que les informations nutritionnelles.

Préparation :

  • Dans une casserole, faites monter à ébullition de l’eau et y plonger le riz.
  • Pendant ce temps, couper les pamplemousses en 2, évider les et garder l’écorce.
  • Séparer la pulpe de la peau et ne garder que les quartiers.
  • Mélanger dans un saladier le thon émietté à la fourchette, les quartiers et le riz, mettre au réfrigérateur.
  • Confectionner une sauce avec la mayonnaise, le ketchup et le cognac, assaisonner.
  • Mettre la feuille de salade dans le ½ pamplemousse.
  • Ajouter la sauce avec le thon, quartiers, et riz.
  • Garnir les pamplemousses.
  • Décorer avec les olives.

Adaptation à divers régimes :

  • Régime hypocalorique : cette entrée n’est pas riche en matière grasse (moins de 10 grammes de lipides par portion ) et il est possible de remplacer la mayonnaise par du fromage blanc ou un petit suisse pour diminuer l’apport en lipides (pour cela mettre la même quantité que pour la mayonnaise) ; il est possible aussi de remplacer le ketchup riche en glucides par de la sauce tomate ; de plus supprimer le cognac et le remplacer par du vinaigre tout en ajoutant des épices permet aussi de diminuer la facture calorique et améliorer le goût.
  • Intolérance au lactose : cette entrée ne contient pas de produits laitiers avec du lactose (pas de lait, ni fromage blanc, ni yaourt) et peut convenir pour les personnes intolérantes.

Ingrédients :

  • 2 pamplemousses (pomelos)
  • 4 feuilles de laitues
  • Riz blanc long (100 g crus)
  • Thon blanc en boite égouttés (2 x 250 g)
  • Ketchup (2 cuillères à soupe)
  • Mayonnaise (2 cuillères à soupe)
  • Cognac (2 cuillères à café)
  • 4 olives noires
  • Sel, poivre, persil haché, cerfeuil

Recette : terrine de poulet avec ses bouchées au concombre

Diététique

Diététique

À L’APPROCHE DE L’ÉTÉ, DE DÉLICIEUSES PETITES BOUCHÉES !

Préparation de la terrine :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un robot, mixer le poulet, les œufs et les petits suisses, saler et poivrer.
  • Laver les épinards, tailler les citrons en dés et ajouter le tout au mélange.
  • Beurrer légèrement un moule à terrine et enfourner pendant 40 min.
  • Démouler la terrine et déguster.

Préparation des bouchées craquantes au concombre :

  • Peler et couper le concombre en tronçons.
  • Retirer à la cuillère la chair des tronçons (ne pas percer le fond).
  • Mélanger dans un bol la chair des concombres, les petits suisses, le basilic ciselé, le sel et le vinaigre balsamique.
  • Garnir les bouchées de concombre de cette préparation.
  • Nouer autour de chaque bouchée un brin de ciboulette.

Adaptation à divers régimes :

  • La recette de la terrine est riche en protéines (23 g) et s’élève à 210 calories par personne. Chaque portion contient 10 g de lipides.
  • Régime sans gluten : aucune céréale contenant du gluten entre dans la composition de cette recette. Ainsi elle peut convenir pour les personnes intolérantes.
  • Pour les personnes qui n’aiment pas le lait ou les yaourts, cette recette est un bon exemple de préparation où le produit laitier (ici le petit-suisse) est « caché » et participera aux apports journaliers en calcium laitier.

Intégration dans un menu complet :

  • Ces 2 plats sont complémentaires. Pour équilibrer le repas, prévoir un produit céréalier (pain).

Ingrédients :

Pour la terrine (4 personnes) :

  • 2 escalopes de poulet
  • Pousses d’épinards (150 g)
  • 2 citrons confits
  • 2 œufs
  • 2 petits-suisses

Pour les bouchées au concombre (4 personnes) :

  • 1 concombre
  • 3 petits suisses
  • 12 feuilles de basilic
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Ciboulette pour décorer.

Recette : risotto indien

UN PLAT GOURMAND ET SAVOUREUX !

Préparation  :

  • Tailler en petits cubes les légumes (courgettes, carottes et poireaux), les plonger dans une casserole d’eau.
  • Faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Dans une poêle faite revenir l’oignon émincé et ajouter le riz.
  • Mélanger vivement pendant 1 min, baisser le feu et couvrir de l’eau des légumes.
  • Ajouter les légumes, les tomates pelées et épépinées, la pomme râpée, les épices, saler et poivrer.
  • Laisser cuire doucement pendant 30 min.

Adaptation à divers régimes :

  • Régime hypocalorique : cette recette est pauvre en calories (<100 Cal /100 g), elle convient pour un régime hypocalorique.
  • Enrichissement calorique : il est possible de rajouter à la recette des dés de jambon, des lardons et/ou du fromage, de la crème ou du beurre pour monter en calories et en protéines. Ainsi ce plat peut convenir pour une personne dénutrie capable de manger et qui doit reprendre du poids.
  • Régime sans lactose : cette entrée ne contient pas de produit laitier avec du lactose (pas de lait, ni fromage blanc, ni yaourt) et peut convenir pour les personnes intolérantes à ce glucide simple.
  • Régime sans fibres/sans résidus : une portion par personne apporte environ 7 g de fibres soit près de 30% des apports journaliers recommandés en fibres pour un adulte. Il faudra prendre en compte dans la ration cet apport pour les patients présentant des problèmes de transit et sous régime sans fibres/sans résidus.

Adaptation de texture :

  • Il est possible de mixer les légumes sans le riz pour proposer un potage pour une prescription de texture mixée lisse.
  • Par ailleurs, du fait de la présence d’aliments à textures diverses dans la recette (riz, légumes), ce plat n’est pas recommandé pour les patients présentant des problèmes de déglutition et/ou de fausses routes.

Intégration dans un menu complet :

  • Cette recette composée de féculent (riz) et de légumes est un exemple de plat végétarien. Prévoir selon les régimes une légumineuse (les lentilles corail accompagnent très bien ce plat) et/ou un produit laitier.
  • Une volaille ou des fruits de mers (crevette, gambas..) seront sources de protéines animales.
  • S’il n’y a pas d’entrée de crudités, il est possible d’en consommer en guise de dessert (fruit) avec un produit laitier.

Ingrédients :

  • Riz blanc arborio cru
  • 1 oignon
  • 3 courgettes crues
  • 3 carottes
  • 3 blancs de poireaux
  • 4 tomates
  • ½ pomme golden (70 g)
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • Sel, poivre, curry, piment

Recette : papillotes de cabillaud au thym

CUISINER LE POISSON EN PAPILLOTE N’A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE !

Préparation  :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Couper les courgettes en lanières et les tomates cerises en 2.
  • Disposer au centre des feuilles de papier cuisson les courgettes, ajouter par dessus les filets de cabillaud, et finir par déposer sur les filets les tomates cerises.
  • Saler, poivrer et déposer le laurier et le thym.
  • Refermer hermétiquement les papillotes et enfourner pendant 25 min.
  • Déguster avec un filet d’huile d’olive.

Adaptation à divers régimes :

  • Régime hypocalorique : cette recette est pauvre en calories (150 Cal/personne) et faible en matière grasse, même avec l’ajout du filet d’huile d’olive.

Intégration dans un menu complet :

  • N’hésiter pas à accompagner le poisson de riz ou de pommes de terre au four au lieu de fritures qui alourdiront la facture calorique. Limiter dans ce cas les sauces montées au beurre et privilégier des sauces à bases de tomates pour accompagner le poisson. Une crudité en entrée ou en dessert participera à l’équilibre du repas.
  • Variantes : il est possible de remplacer le cabillaud par de la dorade par exemple, dont la cuisson se prête bien à la papillote.

Ingrédients :

  • 4 dos de cabillaud
  • Une dizaine de tomates cerises
  • 1 grosse courgette
  • Une dizaine de branche de thym
  • 4 feuilles de laurier

Recette : couscous végétarien

UN COUSCOUS DÉLICIEUX AUX LÉGUMES CROQUANTS !

Préparation :

  • La veille, plonger les pois chiche dans un plat creux avec de l’eau froide et laisser reposer 12h.
  • Le lendemain, préparer le bouillon de légumes avec 1L d’eau.
  • Laver les courgettes, les carottes, la tomate et les oignons. Peler les carottes et couper les légumes en tronçons de 2 cm.
  • Peler et tailler la tomate en petit dés. Couper le céleri branche en petites rondelles. Égoutter et rincer les pois chiches.
  • Faites revenir l’oignon et le céleri dans une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une 1 pincée de sel. Verser le bouillon  de légumes, porter à ébullition et baisser le feu.
  • Ajouter la tomate, le concentré de tomate, les carottes et le ras al-hanout. Cuire pendant 20 min à couvert, jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Déposer ensuite les courgettes et les pois chiches et cuire encore pendant 10 minutes à couvert.
  • Pendant ce temps, faites bouillir 1/2L d’eau dans une casserole et verser la semoule dans un saladier, saler et poivrer. Verser l’eau bouillante et l’huile d’olive. Recouvrer immédiatement avec un couvercle.
  • Attendre 2 minutes que le couscous gonfle, égrainer à la fourchette.
  • Hacher grossièrement le persil, l’ajouter aux légumes, rectifier l’assaisonnement. Servir chaud.

Adaptation à divers régimes :

Régime hypocalorique : ce plat est très faible en matière grasse (5 g/personne).

Régime sans gluten : pour les personnes intolérantes ou hypersensible au gluten, il est possible de remplacer le blé et l’épeautre  par du quinoa qui ne contient pas de gluten.

Intégration dans un menu équilibré :

Ce plat végétarien voire végétalien est riche en protéines végétales et apporte tous les acides aminés indispensables grâce à la complémentarité des légumes secs (pois chiches) et des céréales (blé, épeautre). Prévoir pour compléter le plat, un produit laitier ou une alternative végétale riche en calcium et une crudité (entrée ou fruit).

Ingrédients :

  • 400 g de couscous de blé ou d’épeautre
  • 2 courgettes
  • 4 carottes
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 200 g de pois chiche
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1/4 de bouquet de persil
  • 1-2 cuillères à café de ras al-hanout (mélange d’épice orientale)
  • Sel, poivre